La Gastronomie de nos Regions

J'attends de voir la recette des Cabonnades à la Flamande de ti punch.

Mais là aussi, on démarre avec une matière grasse très, . . . grasse !

1ère chose à faire, faire dorer les cubes de viande, . . . au saindoux !

Je salive déjà en l'écrivant !

Tapirm72

Je rajoute quelque chose de GRAS! une variante toute québécoise de vos frites (en passant super les frites belges ou je vais me laisser tenter par la Paella!)
La poutine

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Des frites bien croustillantes, du fromage cheddar en grains frais du jour (couic couic sous la dent) et sauce brune. Rien de tel pour finir une soirée ou nous réchauffer l'hiver.

On a plusieurs variantes: garnitures de saucisses hot dog ou pain de viande épicé ou sauce à spagetti pour l'italienne. Cardiaques et malades coronariens s'abstenir

CWAC a écrit:

Je rajoute quelque chose de GRAS! une variante toute québécoise de vos frites (en passant super les frites belges ou je vais me laisser tenter par la Paella!)
La poutine

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Des frites bien croustillantes, du fromage cheddar en grains frais du jour (couic couic sous la dent) et sauce brune. Rien de tel pour finir une soirée ou nous réchauffer l'hiver.

On a plusieurs variantes: garnitures de saucisses hot dog ou pain de viande épicé ou sauce à spagetti pour l'italienne. Cardiaques et malades coronariens s'abstenir

Alors ça j'ai un copain qui est partie faire ces etude au Canada qui a promis de m'en faire quand il rentre a Noel. ça a l'air trop trop bon !

Sinon tu as pas la recette de la queue de castor des fois ? ça aussi ça a l'air trop bon !

Et bien, la Poutine, j'en ai mangé au Québec.

Ma femme trouvait ça délicieux, . . . ! Moi, je trouvais ça immonde ! ! !

Ceci dit, j'ai gardé d'excellents souvenirs du Québec, mais pas la Poutine !

Tapirm72.

beurk loool

On a rit un bon coup quand Poutine a été élu en Russie

Jamais goûté aux queues de castor oui oui c'est vrai! Je vous ai parlé de la poutine, mais il y a une recette qui m'est chere car reliée aux traditions de la région d'oû je viens la Gaspésie. C'est une recette qui se faisait en famille et donnait le coup d'envoi aux festivités de Noel jusqu'à la fête des rois. Le cipâte : un genre de tourte, tarte à la viande. La vraie recette est celle qui contient 3 sortes de viandes de "bois": Orignal, chevreuil, perdrix des fois du lièvre, pommes de terre. le tout coupé en cubes de 2 cm. des oignons et assaisonnements, bouillon de boeuf et 2 abaisses d'une pâte à la poudre à pâte. Dans une cocote l'assemblage: 1 rang mélange viandes, pommes de terre, un rang de pâte coupée en morceaux on remet le reste de la viande et on fini par une abaisse de pâte on scelle bien on ajoute le bouillon jusqu'au bord et on laisse cuire à feu doux toute la nuit au four. Servir avec une salade de chou. Cétait bien pratique pour ma grand-mère qui pouvait recevoir 25 personnes. Je cuisine rarement et c'est la seule recette que je fais pour Noel. Je remplace les viandes par du porc, boeuf et poulet. Bien sur!.....Je ne vais pas à la chasse

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bonjour

et bien je remerci déjà les intervenants !!!
parcontre avec ce qu il y a sur ce post a manger on ne va pas loin mes amis !!!
impossible de trouver votre huile de friture belge

allez continuons les meilleurs plats de vos regions , familles , grand meres , voyages ....

cdt iberico68

Bon, et bien allons-y :

Quand j'étais tout petit (début des années '50), donc très tôt après la guerre et ses restrictions, ma mère nous faisait régulièrement un plat d'origine hollandaise qui n'avait pas de nom, mais qui était délicieux.
Mon frère et moi avions appelé cela "Ce qu'on aime bien" !

Plus tard, j'ai demandé à ma mère de me donner cette recette.
J'ai commencé à préparer cela pour mes propres enfants. Tous trouvent cela délicieux et continuent à appeler cela "Ce qu'on aime bien".

Voici, c'est d'une banalité affligeante, mais c'est tellement bon :

Faire cuire à l'eau salée une quantité de pommes de terre.
Faire cuire séparément 2 à 3 oeufs durs.
Emincer 2 ou 3 gros oignons (suivant le nombre de convives).
Préparer une "sauce blanche" (genre Béchamel) sans noix de muscade. Cette sauce doit rester homogène, donc liée, mais encore fluide.

Lorsque tout est cuit, écaller les oeufs.
Ecraser les pommes de terre au presse-purée.

Prévoir une écuelle (ou un bol à spaghetti) par personne.

Dans le bol, écraser les oeufs durs grossièrement.
Mettre par dessus la quantité de pommes de terre écrasées pour une ration d'une personne.
Couvrir d'oignon émincé (suffisamment pour qu'on goûte l'oignon).
Napper copieusement de la sauce blanche.
Servir.

Chaque convive assaisonnera selon ses goûts et mélangera le tout dans son bol.

Bon appétit.

Tapirm72.

ATTENTION : 2 à 3 oeufs durs par personne !

bonjour à tous

comme le dit plus haut "143600" chez nous pas de gras
par contre un truc que mon oncle sert
le filet de lieu jaune avec sa sauce au cidre
c'est simple mais excellent!!

Dans la même gamme, un autre plat tout aussi simple et tout aussi délicieux.
Même origine hollandaise :

A ce plat-là, nous avions donné le nom de "Salade chaude", . . . !

Voici :

Faire cuire des pommes de terre à l'eau salée.
Faire cuire 2 à 3 oeufs durs par personne .
Laver soigneusement une laitue dont on coupe les feuilles en lanières.

Préparer la sauce, . . . !
Cette sauce avait reçu le nom de "Colle à tapisser" ! Eh oui !

Porter un litre d'eau à ébullition.
Y inclure 50 gr de beurre non salé.
Saler et poivrer.
Lier la sauce à l'aide d'un liant rapide (genre Maïzéna exprès en Belgique).
Veiller à ne pas épaissir la sauce de manière excèssive (elle doit rester fluide).
Enfin, y ajouter du vinaigre blanc très prudemment.
Goûter après chaque ajout de vinaigre (Il faut qu'on goûte le vinaigre, mais il ne faut surtout pas que ce goût et ce parfum deviennent affligeants).

Servir :
Prendre un bol ou une écuelle par personne.
Ecraser 3 oeufs dans le bol.
Y mettre une quantité de pommes de terre écrasées par personne.
Couvrir d'une bonne couche de laitue découpée en lanières.
Napper de la sauce.

Chaque convive rectifiera l'assaisonnement et mélangera le tout dans son bol.

Bon appétit.

Tapirm72.

Voici un bon dimanche ou j 'en profite pour vous faire découvrir la choucroute alsacienne par les temps qui court il fais froid donc une choucroute rien de tel !

voici comment la faire


Voici ce que je prends :
--- du chou a choucroute naturellement
--- des saucisses ( saucisse blanche , de morteau , viennoise , cervelas au cumin , montbéliard )
--- du collet fumé , des coties de porc fumé , du lard
--- ensuite épices , vin blancs, bières oignon ect ...



en premier lavez 3 fois le chou puis l'égoutter ( important )



émincez un oignon puis le faire revenir , sans le colorer !




rajoutez du vin blanc et laisser réduire un peu




Ensuite ajoutez de la bière de l'eau , des baies , poivres , clou de girofles , feuille de laurier et un bouillon de cubes







Ajoutez le chou en pensant a bien mélanger puis le collet , lard et cotie et laissez cuir en mélangeant souvent 1h30 environ



Je prépare ensuite les pommes de terre et les laisse dans l'eau je les cuirait 25 mn avant de servir





Je pense a bien mélanger !



Voila 25mn avant je cuit les pommes de terres


Ensuite les saucisses , ne pas faire bouillir au risque de les éclater , la saucisse de morteau nécéssitte 30 mn , les saucisse blanches se grillent a feu doux





Voila c 'est près




Il suffit ensuite d 'inviter 2 amis collectionneur autour d 'un bon vin ( tokay pinot-gris ) ! et voici la bande a Gégé (moi ibérico et gégé ) pour manger et discuter de Kassel , militaria et qui a inventer la pomme frite loool C'est ca aussi le monde du militaria et du collectionneur faire de belles rencontres




Voila il faut juste ajouter les proportion selon le nombre de personne ce fut un agréable moment pour nous , moins agréable pour cette choucroute qui finit dans nos estomacs

OUAOUWWWWW !

C'est loin de la Belgique l'Alsace ?

Attendez avant de tout b...ffer, j'arrive. Gardez-moi un verre (ou deux) de Pinot Gris au frais.

Tapirm72

Miam tu me mets l'eau à la bouche avec ta choucroute Bruenor !

Moi c'est pire !

J'ai déjà pris 2 kilos rien qu'à voir la préparation !

Et un de plus à imaginer les saveurs, . . . !

C'est quoi, encore, le . . . "cholestérol" ? ? ?

Pour continuer dans les recettes légères et diététiques



Le Kouign Amann

Ingrédients
600g de farine
500g de beurre
500g de sucre
2 à 3 dl d'eau
1 pincée de levure de bière
une pincée de sel

Préparation
Tamiser la farine, la mettre sur une planche, faire une fontaine, y mettre le sel, la levure, l'eau très froide.

Avec le bout des doigts, mélanger le tout rapidement. Envelopper le pâton d'un linge, laisser reposer cinq minutes.

Pendant ce temps, mettre le beurre dur dans le coin d'un torchon mouillé, replier le torchon et triturer le beurre pour lui donner une certaine souplesse.

Etaler la pâte, mettre le beurre, et le sucre au milieu, replier les bords comme une pâte feuilletée et plier deux fois en quatre.

Mettre aussitôt à four chaud (200°) une demi-heure.

Conseils
La température du beurre et de la pièce où se prépare le gateau est importante. Certains pâtissiers laissent la pâte reposer dans un torchon, avant de faire les tours. D'autres utilisent de l'eau très froide pour faire la pâton, d'autres encore de la levure diluée à l'eau tiède ou lavent le gâteau au lait avant la cuisson.

Ne lésinez pas sur le beurre, et une fois le gâteau cuit, arrosez le avec du beurre fondu. Laisser refroidir dans le moule (en fer) de cuisson pour ne pas vous brûler avec le caramel.

Pour réchauffer le gâteau, faites chauffer une poèle, la retirer quand elle est chaude. Démouler le gâteau, le glisser dans la poèle. Couvrez, patientez 5 à 8 mn hors du feu.

Régalez vous !!!

Sinon, on a le Far breton aux pruneaux, le Kig ha farz (pot-au-feu breton) le galette de sarrazin et les crèpes de froment et tout ce que l'on peut mettre dedans ... j'en oubli surement

bonsoir

et bien encore une fois felicitations mon chers bruenor .
et les gars que du bon !!!!!!!!!
ce qui ne pas empeché de deguster le dessert , biensur .
a vrai dire j était encore faible de ma semaine de creve , j ai du en laisser encore un peut .

bon maintenant ma femme na plus d excuse pour la faire !!!! lol

cdt iberico68

Sympa les photos ! En tout cas vous m'avez aussi donné envie de choucroute et de vin d’Alsace Lol

Bonjour,

miam la choucroute... ca donne envie!!!

Vraiment une présentation appétissante...

Manu

Ouah merci pour les recettes et le step by step digne des publications culinaires

Crevette a écrit:

La dernière tarte au Maroille, je l'ai mangée au Quesnoy cet été, au campement révolutionnaire.
Super, l'avant-dernière je l'avais mangée dans les années 70!

Autre plat franc-comtois, la cancoillotte aux oeufs:
6 oeufs, 250 g de cancoillotte, sel, poivre. (Pour 2 ou 3)

Dans une sauteuse, vider la cancoillotte et la faire chauffer à feu doux (bien remuer pour que ca ne colle pas).
Quand la cancoillotte est chaude, cassez-y les oeufs en remuant bien.
Saler, poivrer.
On peut également mettre du persil ou de la ciboulette selon les goûts.
Servir avec une salade verte ou une salade composée.

Peut également se faire au bain marie.

Super simple à faire car je le fais en campement sur feu de bois.

Si on y ajoute des pommes de terre et du lard, ça devient un excellent bourre-cochon qui cale bien!

Toujours servir avec un blanc du Jura.

Bonjour,
A Crevette ! Votre recette m'a donné faim En plus je suis pas loin de la Franche-Comté. Nickel je prendrais de la bonne cancoillotte pour le faire !

Cdlt, Colosse71