La pomme de terre au XVI° siècle.

Bonjour,
contrairement à ce qui se dit et s'écrit partout depuis longtemps, la pomme de terre est bien consommée dès de XVI° siècle, du moins en Suisse, dans le comté de Bourgogne et la principauté de Montbéliard:
https://books.openedition.org/pufr/21260?lang=fr

Que Louis XIV n'en ait pas consommé, que par endroits elle ait été délaissée, qu'on ait supposé parfois qu'elle propage des maladies est certainement vrai, mais comme les comtois n'étaient visiblement pas des trouillards ni des comiques à poils durs, ils en ont bien consommé
La pomme de terre frite est même évoquée mais les traductions restent vagues.
Les belges ont du souci à se faire
Cordialement,
CG

Bonjour

Il semble que la pomme de terre frite soit ancienne mais elle était frite en tranche ronde. La première mention connue des frites remonte à l’année 1680, lorsque le cuisinier français François Pierre La Varenne publia son livre de cuisine, Le Cuisinier français. Dans ce livre, il mentionne pour la première fois des «pommes de terre frites». Ces frites n’étaient pas nécessairement comme les frites que nous connaissons aujourd’hui, mais elles étaient très proches. La recette consistait à couper les pommes de terre en tranches, les faire cuire dans l’huile et les saupoudrer de sel et d’herbes.

La frite comme nous la connaissons est apparue quasi simultanément en Belgique et en France avec semble t-il un léger avantage à la France par un marchand qui les vendait sur le pont neuf en 1780, on est sur des sources, en particulier par les écrits de Thomasd Jeffersson qui les as découvertes à cet endroit pendant son séjour de 1784 à 1789.


Rappelons que les premières pommes de terre ramenée vers 1580/1600 en Espagne sont petites comme des balles de golf et grumeleuse.

Bonjour,
en effet c'est bien ce qui est expliqué (hélas sans trop de détails) dans ce texte, du moins dans l'une des traductions car le texte original est en latin.
Comme ce territoire était possession espagnole à cette époque, on peut imaginer que des pommes de terre y aient été rapportées d'Espagne.
Par contre au moins à la 1° moitié du XVII° il n'y avait pas vraiment d'espagnols du moins dans le comté, hormis un gouverneur à Dole mais qui n'avait guère de pouvoirs réels.
Paul Delsalle de l'université de Franche Comté avait fait une étude sur le sujet des pommes de terre.
Cordialement,
CG

Bonsoir

On appelait la pomme de terre cartoufle ou tartoufle. On retrouve le terme dans l'allemand Kartoffel ou dans tartiflette.

Cordialement

Bonjour

Habitant à côté de la ville ou est né Parmentier, j'ai trouvé très intéressant ce sujet.
Merci à Christian et aux autres intervenants.

PE

Bonjour,

merci effectivement à Christian pour ce lien.

Amicalement

Bonjour,

Intéressant.

La recette consistant à les couper en tranches (fines) avec un filet d'huile et des herbes pour les cuire en cocotte existe toujours et reste plus diététique.